Грузия

Грузия

LAT
Я здесь был
Хочу посетить

591 заметка,  159 советов по 109 объектам,  17 140 фотографий

помощь Подписаться на новые материалы этого направления
Вики-код направления: помощь
Топ авторов Грузии помощь
Все авторы направления
15
Shandi
помощь
в друзья
в контакты
С нами с 14 окт 2009

Ода хачапури

 
16 апреля 2010 года 683115

Вы думаете, антигрузинская кампания в России началась с запрета Киндзмараули, Боржоми и прочих свидетельств жизнелюбия уроженцев Колхиды? О нет. Задолго до того неизвестные, но многочисленные злодеи задумали опорочить одно из самых великих творений грузинского кулинарного гения. Речь, конечно, идет о хачапури. Из каждого второго ларька смердели жуткие пародии на это чудесное блюдо, похожие на оригинал не более, чем напиток "Квасенок" — на русскую водку. После долгих лет подобных издевательств отношения между странами закономерно ухудшились, что привело, в конце концов, к известным печальным последствиям. Поэтому любой человек, желающий мира, процветания и здорового пищеварения, просто обязан подняться на защиту сего чудного блюда, и я тоже решил внести свою скромную лепту.

Отдаленное сходство с монстрами из ларьков обнаруживают только имеретинские хачапури: у них тоже сыр находится внутри. Но под слоем воздушного, замешанного на мацони, теста таится не странная паста белесого цвета, а юный и нежный, как девушка, малосольный имеретинский сыр. Крошечные отверстия в тесте помогают ему не задохнуться, а всего лишь слегка растаять, и отдать благодарному едоку весь свой нерастраченный жар. Да и сама оболочка из теста — отнюдь не бледный равнодушный конверт. Она круглая и румяная, как солнышко из сказок.

Если же вас не привлекает стыдливость имеретинских хачапури, скрывающих самое ценное внутри, то по сердцу наверняка придется щедрость и откровенность хачапури по-мингрельски. В них сыр тончайшими кусками выкладывается еще и на поверхность, как в итальянской пицце.

Но все они безропотно уступают пальму первенства королю сыра и теста — хачапури по-аджарски. Подобно редким растениям, его почти нельзя встретить вдали от дома. В самых роскошных ресторанах Тбилиси местные хачапури уступают уроженкам дешевых батумских кафешек. Что же говорить о далекой северной Москве... Но не будем о грустном. Даже внешне хачапури по-аджарски по мере приближения застолья проявляет удивительные способности к чудесным преображениям. Издали оно похоже на плоскодонную лодку, которую и имитирует, согласно легендам. Горделиво вздымаются высокие борта из воздушного теста, надежно защищают они драгоценный груз. Все ближе и ближе хачапури, и вот уже ваш взгляд приковывает яркий сырой желток, поблескивающий и переливающийся среди сырной белизны. Тут вы понимаете, что никакая это не лодка, а глаз экзотической птицы — любопытный, широко распахнутый, с ярко-оранжевым зрачком. Но прежде, чем вы успеете уловить в глубине этого зрачка отражения далеких стран, стремительное хачапури уже оказывается на столе. В нос вам ударяет волшебный запах жидкого горячего сыра, наполняющего оболочку из теста до краев. Не в силах противиться искушению, вы отламываете краешек (о, этот покорный хруст!) и со смесью восторга и ужаса погружаете его прямо в центр птичьего зрачка. Желток мгновенно перемешивается с сыром, и кусочек теста, напитанный этим нектаром, сам прыгает в рот. Другой кусок, еще больше первого, отважно ныряет в раскаленную купель, за ним — третий. Хрупкая корочка тает на глазах, а сияющей начинки все еще много. Она бурлит и неизбежно переливается через зыбкий край. Только тогда вы понимаете, что перед вами — не лодка и не глаз, а самый настоящий вулкан, извержение которого вы столь неосторожно вызвали. Но уже слишком поздно. Дрожат хрупкие склоны, льется кипящая лава, и чтобы остановить этот катаклизм, вам придется осилить все грандиозное хачапури до последней крошки.

вики-код
помощь
Вики-код:

Дешёвый перелёт по направлению Грузия
сообщить модератору
  • zosy
    помощь
    zosy
    в друзья
    в контакты
    С нами с 25 янв 2010
    17 апр 2010, 09:37
    удалить
    это просто пытка....

    !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!молодчина!
    хоть сейчас на самолёт и туда...
  • Shandi
    помощь
    Shandi
    в друзья
    в контакты
    С нами с 14 окт 2009
    22 апр 2010, 08:32
    удалить
    Я вот всего через полгода снова туда собираюсь. Поближе к хачапури, хинкали, Тбилиси и Казбеку :-)
  • Elene
    помощь
    Elene
    в друзья
    в контакты
    С нами с 14 июн 2010
    14 июн 2010, 01:35
    удалить
    я была в грузии неделю назад и ела эту вкуснятину по-аджарски !
  • freshtea
    помощь
    freshtea
    в друзья
    в контакты
    С нами с 28 ноя 2009
    7 сен 2010, 20:55
    удалить
    браво, Владимир! это удивительное чувство сути блюда - демократичного и божественного одновременно - подогревает интерес к хлебосольной и щедрой стране. В ней кухня - часть жизни, а жизнь пронизана ароматами, идущими от стола.
  • gruzinski
    помощь
    gruzinski
    в друзья
    в контакты
    С нами с 3 мая 2011
    3 мая 2011, 01:59
    удалить
    prosto super!!!!kak krasivo pro xachapuri esho nekto ne govaril,y rad uslishit priatnie otziv ot rasian,y ochen lublyu rasiu i rasiian i imenno mi kak vi i y dalzhni sdelat tak chto mi prastie grazhdani rasii i gruzii nesmatria na palitiku prodalzhat zhit v meste lubia drug druga,y xachu skazat chto est esho xachapuri po mengrelski zhal y nesmagu takzhe krasivo opisat xarasteristiku etogo xachapuri no magu vas priglasit na morskoi kurort v gorade kobuleti i ugastit takogo pozitivnogo i prosto xoroshogo cheloveka kak vi
  • Shandi
    помощь
    Shandi
    в друзья
    в контакты
    С нами с 14 окт 2009
    19 мая 2011, 18:05
    удалить
    gruzinski 3 мая 2011 г. в 01:59

    prosto super!!!!kak krasivo pro xachapuri esho nekto ne govaril,y rad uslishit priatnie otziv ot rasian,y ochen lublyu rasiu i rasiian i imenno mi kak vi i y dalzhni sdelat tak chto mi prastie grazhdani rasii i gruzii nesmatria na palitiku prodalzhat zhit v meste lubia drug druga,y xachu skazat chto est esho xachapuri po mengrelski zhal y nesmagu takzhe krasivo opisat xarasteristiku etogo xachapuri no magu vas priglasit na morskoi kurort v gorade kobuleti i ugastit takogo pozitivnogo i prosto xoroshogo cheloveka kak vi



    Спасибо! При мингрельские хачапури у меня тоже немного есть в этой оде :-) Но, уверен, в Вашем городе они еще вкуснее! С удовольствием воспользуюсь Вашим предложением, когда снова приеду в Грузию!
  • gruzinski
    помощь
    gruzinski
    в друзья
    в контакты
    С нами с 3 мая 2011
    19 мая 2011, 21:09
    удалить
    budu rad ugastit:)))
  • Olasuna
    помощь
    Olasuna
    в друзья
    в контакты
    С нами с 16 июл 2011
    16 июл 2011, 02:05
    удалить
    Поэзия :). Спасибо....
  • elena_nova71
    помощь
    elena_nova71
    в друзья
    в контакты
    С нами с 14 ноя 2011
    25 ноя 2011, 11:27
    удалить
    Очень вкусно написано!!!
  • smav
    помощь
    smav
    в друзья
    в контакты
    С нами с 19 апр 2012
    19 апр 2012, 23:50
    удалить
    все хорошо, только фоток не хватает.
Наверх