В Подмосковной Коломне, в самом знаковом месте этого древнего русского города, возле Пятницкой башни Коломенского кремля открывается новый музей «Калачная», возрождающий старинный городской калачный промысел.
Калачная – необычный музей. Его можно назвать живым, потому как главным объектом музейного показа станет воссозданный по старинным руководствам процесс выпекания калачей. Он представляет собой полный цикл – от приготовления хмелевой закваски, «смеси мук», творения и разделки теста на ледяном столе – до выпекания и поедания калачей с пылу с жару по особым правилам, начиная с "зажаристой губы" и заканчивая теплым "мякишем животка".

Процесс калачного производства будет происходить в стенах образцово отреставрированного памятника середины XIX века в реконструированной по старинным чертежам двухподовой калачной печи, топившейся березовыми дровами без коры для придания калачам особой белизны. Калачная имеет хозяина – калачника, рассказ которого будет сопровождать процесс выпекания калачей. Его историческим прототипом стал коломенский посадский человек М.Н.Миляев.
Музей «Калачная» – проект с развитой инфраструктурой. Для туристов и жителей города при музее открыта торговля калачами на вынос и с воза, для чего закуплена лошадь исторической породы Першерон.

Для Коломны открытие Калачной – больше чем открытие нового музея. Калачная – это первое звено в цепи системного возрождения исторической территории города – Коломенского посада и превращения его в музейный квартал. Проект «Коломенский калач» получил признание музейных экспертов России и стал победителем конкурса «Меняющийся музей в меняющемся мире» Благотворительного фонда В. Потанина.
Похожий на купеческий замок, скважистый, с тонкой хрустящей корочкой, крупитчатый коломенский калач можно назвать образцом пекарского искусства. Не случайно открытие Музея будет отмечено союзом разных искусств – оперой-балетом «Калаччио», который станет настоящим гимном коломенскому калачу.
В программе открытия: встреча экспертов и журналистов в Музейном кафе «Вкусные истории», арт-программа «КАЛАЧЧИО» с дегустацией первых коломенских калачей, экспертное обсуждение проекта и пресс-конференция.