Буйабес по-марсельски. (Марсель, Франция)

Марсель

Марсель

LAT
  • 43.29820N, 5.37970E
  • Я здесь был
    Хочу посетить

    54 заметки,  21 совет по 12 объектам,  1 178 фотографий

    помощь Подписаться на новые материалы этого направления
    Вики-код направления: помощь
    Топ авторов Марселя помощь
    Все авторы направления
    4
    VikS
    помощь
    в друзья
    в контакты
    С нами с 6 дек 2010

    Буйабес по-марсельски.

    Общее → разное
    17 июня 2011 года 15994
    Марсель — порт. На набережной с самого раннего утра открывается рыбный рынок. Рыбаки привозят свой улов, и в пластмассовых ящиках выставляют на прилавки. Какой здесь рыбы только нет! Красная и серая скорпена, мерлан, морской черт, морской петух, солнечник, каранкс! Некоторые, честно говоря, вообще первый раз видел, и сразу бы засомневался, можно ли из них вообще что-либо готовить.
    А у марсельцев культовое блюдо — буйабес (bouilabaisse — так пишется по французски, если вдруг увидите в меню). Это как паста для итальянцев, луковый суп для парижан, борщ для украинцев, харчо для грузин.
    Готовится так. Нарезать лук мелкими полосками, лук-порей колесиками. Разогреть в сковороде оливковое масло, обжарить лук вместе с помидорами, раздавить чеснок, добавить в сковороду. Туда же добавить лавровый лист, темьян, шафран, цедру лимона, чабрец, острый красный перец без семян. Оставить маринад остывать. Рыбу (см. выше, но если такой нет — различную, желательно морскую и разную) порезать на куски. Головы рыбьи разрезать пополам, головы дают хороший навар. Рыбу перемешать с маринадом, оставить на 4-5 часов. (Все правильно: если на рынке купить рыбу рано утром, как раз к обеду замаринуется. Затем переложить все в кастрюлю, залить водой, варить 5-6 минут, добавить шафран, еще проварить 8-10 минут. За это время приготовить пасту и тосты. Рыбу вынуть из супа, разложить в тарелки, суп протереть через сито. Налить суп в тарелки, положить туда тосты и пасту.
    Приятного аппетита!
    Будете в Марселе — сравните!
      вики-код
      помощь
      Вики-код:
      Выбор фотографии
      Все фотографии одной лентой
      1 фото
      dots

      Дешёвый перелёт Марсель на SkyScanner.RU
      сообщить модератору
      • Selfy
        помощь
        Selfy
        в друзья
        в контакты
        С нами с 3 мар 2011
        28 июн 2011, 19:16
        удалить
        Ммм, читается ну очень вкусно, с учетом того, что еще на работе и до ужина очень далеко;))
      • Flower11
        помощь
        Flower11
        в друзья
        в контакты
        С нами с 28 авг 2010
        9 мар 2012, 11:31
        удалить
        Как аппетитно! Скоро смогу сравнить с настоящим блюдом.
      Наверх