Осетинские пироги (Северная Осетия-Алания, Россия)

Северная Осетия-Алания

Северная Осетия-Алания

LAT
Я здесь был
Хочу посетить

147 заметок,  40 советов по 39 объектам,  2 797 фотографий

помощь Подписаться на новые материалы этого направления
Вики-код направления: помощь
Топ авторов Северной Осетии-Алании помощь
Все авторы направления
6
Napoleon
помощь
в друзья
в контакты
С нами с 12 сен 2011

Осетинские пироги

Общее → местные особенности
1 сентября 2013 года 10406
За время последней поездки кулинары и повара удивили меня только дважды. Первый раз, уже на излете поездки, я зашел в ресторан к Серго, который обнаружил посреди Ахалцихе, и отведал лучшие на свете хинкали. Во второй раз я удивлялся там, где и сам того не ожидал. Походив немного по Беслану, я искал харчевню достойную внимания, но не обнаружил даже недостойной. Тогда мой взор упал на маленькую пекарню возле вокзала. Я пожелал взять самсу, но мне предложили только осетинские пироги с различной начинкой.

Автор: Napoleon


Желал отведать пирог с мясом, но предпочел более экзотический вариант со свекольной ботвой.
Поначалу цахараджын, (как прозывался пирог на осетинском) меня не впечатлил и я даже желал выбросить его в урну, но когда он остыл я весьма пожалел, что так быстро покинул Осетию.

Приведу рецепт пирога

Приготовить дрожжевое опарное тесто.
Для опары.
В миску влить теплое молоко или воду (t~35°С), всыпать сахар, соль и перемешать.
Раскрошить дрожжи, добавить в миску с молоком и еще раз перемешать, чтобы все дрожжи разошлись в жидкости, и не было комков.
Небольшими порциями всыпать просеянную муку (~0,5-0,75 стакана), постоянно перемешивая, чтобы получилось тесто по консистенции, как на оладьи.
Получившуюся опару поставить подходить в теплое место.
Сливочное масло растопить и остудить до температуры тела.
Кефир, яйцо и сметану заранее достать из холодильника, чтобы продукты нагрелись до комнатной температуры.
Подошедшую опару перемешать, влить в нее кефир, растопленное сливочное масло, сметану и яйцо.
Все хорошо перемешать, небольшими порциями добавлять просеянную муку и замесить мягкое, эластичное, некрутое тесто.
Тесто положить в чистую миску, смазать поверхность теста маслом или слегка припорошить мукой, прикрыть миску чистой салфеткой и поставить тесто подходить в теплое место.

Приготовить начинку.
Свекольную ботву промыть в проточной воде, затем налить в большую миску или кастрюлю чистую воду, положить в нее ботву и хорошо промыть, несколько раз меняя воду.Сыр натереть на крупной терке или прокрутить на мясорубке.Соединить свекольную ботву с сыром и перемешать.

Автор: Napoleon


Готовое тесто обмять и раскатать в лепешку (не тонкую).
Подготовленную начинку чуть посолить и выложить горкой на середину раскатанной лепешки.
Края теста поднять вверх и собрать над начинкой так, чтобы начинка оказалась внутри и была полностью покрыта тестом
"Шар" из теста переносим на слегка подпыленный мукой противень (шар можно перевернуть так, чтобы шов оказался внизу) и аккуратно разравниваем, распределяя начинку внутри "шара" аккуратными, поступательными движениями, от центра к краям.
В центре пирога сделать отверстие для выхода пара.

Нужно стараться растягивать пирог очень аккуратно, чтобы начинка не прорвала тесто, но в этом основная сложность приготовления, так как тесто постоянно норовит порваться. Даже если тесто немного порвется — ничего страшного! Тесто рвется от большого количества начинки, а чем больше начинки, тем вкуснее пирог! :)
Если уж совсем не получается готовить пироги предложенным способом — попробуйте приготовить пирог более привычным способом, разделив тесто для пирога на 2 части — раскатать обе части в тонкие пласты, распределить начинку на одном пласте, накрыть вторым пластом и хорошо защипать края.

Поставить пирог в нагретую до ~200-190°C духовку на 15-20 минут.
Готовый пирог вынуть из духовки, переложить на деревянную поверхность или на тарелку и обильно смазать горячий пирог кусочком сливочного масла.
    вики-код
    помощь
    Вики-код:
    Выбор фотографии
    Все фотографии одной лентой
    2 фото
    dots

    Дешёвый перелёт по направлению Северная Осетия-Алания
    сообщить модератору
    • ERCHOV
      помощь
      ERCHOV
      в друзья
      в контакты
      С нами с 6 апр 2009
      1 сен 2013, 10:06
      удалить
      Подобная инструкция мне напоминает наставления Елены Эсембаевой как нужно прыгать с шестом
    • Napoleon
      помощь
      Napoleon
      в друзья
      в контакты
      С нами с 12 сен 2011
      1 сен 2013, 11:37
      удалить
      ERCHOVнаписал 1 сентября в 10:06

      Подобная инструкция мне напоминает наставления Елены Эсембаевой как нужно прыгать с шестом


      а где ты посещал подобную лекцию?
    • ERCHOV
      помощь
      ERCHOV
      в друзья
      в контакты
      С нами с 6 апр 2009
      1 сен 2013, 11:51
      удалить
      Napoleonнаписал 1 сентября в 11:37

      а где ты посещал подобную лекцию?


      Мне рассказывают и я как Икар всё пытаюсь прыгнуть, прыгнуть, прыгнуть...
    • Napoleon
      помощь
      Napoleon
      в друзья
      в контакты
      С нами с 12 сен 2011
      1 сен 2013, 11:55
      удалить
      ERCHOVнаписал 1 сентября в 11:51

      Мне рассказывают и я как Икар всё пытаюсь прыгнуть, прыгнуть, прыгнуть...


      а я уже давно научился летать. Правда, сломал две руки и ногу
    Наверх