Приближается католическое Рождество, а с ним и "Конец всем диетам"!)) Идет время сладких ароматных пряников. В каждой европейской стране есть свои любимые рецепты, ну, и кулинарные секреты. Законодатель моды на пряники в Германии — это Нюрнберг.
foto Internet
Нюрнбергские пряники — Лебкухены (Nürnberger Lebkuchen) — фирменный знак нюрнбергских кулинаров, защищенный соответствующими патентами и известный далеко за пределами Франконии, Баварии и Германии. Само название сладкого пряника «Лебкухен» упоминается в письменных источниках уже XIII века, а с 1395 года профессия пекаря пряников (Lebküchner) становится в Нюрнберге вполне обычным цеховым ремеслом. С 1643 года цех производителей пряников отделился от общего цеха пекарей, были разработаны довольно строгие требования для желающих наладить собственное производство лебкухенов: сначала 4 года ученичества, затем 4-6 лет подмастерьем (причем из них 2 года — у разных мастеров) и в заключениие — 3 года испытательного срока на звание мастера по выпеканию нюрнбергских пряников.
foto Internet
Есть легенда, что в 1720 году у одного нюрнбергского пекаря заболела дочка, которую звали Элизабет. Специально для нее отец придумал пряники только из самых лучших продуктов, в которых вообще не было муки. Пряники получились мягкими, легкими и тающими во рту. Дочка пекаря выздоровела, а новые пряники быстро стали популярны во всем Нюрнберге. В честь дочки пекарь назвал свое изобретение "Элизины пряники"
Рецепт пряника Элизен (Elisen-Lebkuchen)
Ингредиенты:
-5 яиц
-375 г коричневого сахара
-250 г молотого миндаля
-250 г молотого фундука
-около 100 г лимонных и апельсиновых цукатов
-1 чайная ложка корицы
-щепотка гвоздики, кардамона
мускатный орех
измельченная лимонная цедра
Облатки
Кувертюр (шоколадная глазурь)
Облатки — это тонкие, наподобие плотной бумаги пластинки (кружки) из вафельного теста промышленного производства.
Приготовление:
Яйца и сахар взбить до пены, потом добавить остальные ингредиенты. Намазать на облатки массу толщиной 5 см и положить на противень, покрытый пергаментной бумагой. Разогреть духовку до 170 град., выпекать 20-25 мин. Когда пряники остынут, покрыть их шоколадной глазурью.
Еще один вкусный аттрибут Рождества — Пряничный домик. История пряничного домика началась со сказки братьев Гримм «Гензель и Гретель», где домик символизирует материнскию любовь. Предшественником пряничного можно считать хлебыни домик, встречавшийся еще у древних римлян.
(по материалам интернета)
