• Бассейны для промывки устриц.
  • Мешки из металлической сетки — поши.
  • Бассейны находятся рядом с берегом.
  • Бурые водоросли рода фукус.
  • Приятного аппетита!
...
5
Устричные фермы Канкаль, Франция
  • Светлая тема
  • Серая тема
  • Бежевая тема
  • Зеленая тема
  • Темная тема

w-belle 14 сентября 2012 г. в 22:04
вики-код
помощь
Вики-код фотографии:
код для блогов и форумов
помощь
HTML (для сайтов и блогов):
BBCode (для форумов):
сообщить модератору
закрыть

Или скопируйте этот код в ваш блог:

    Канкаль

    Канкаль

    LAT
  • 48.67657N, 1.85205W
  • Я здесь был
    Было: 11
    Хочу посетить
    182

    8 материалов по 1 объекту,  127 фотографий

    Вики-код направления: помощь
    Топ авторов помощь
     
    29
    w-belle
    помощь
    в друзья
    в контакты
    С нами с 12 янв 2011

    Устричные фермы

     
    15 сентября 2012 года||30 (15)| 29| 786929

    Эта заметка является частью дневника «По местам импрессионистов: Париж - Нормандия - Бретань, Франция 2012»

    После средневекового затишья, мода на устрицы возродилась в Европе с лёгкой руки Людовика XIV Короля-Солнце. А к середине 19-го века запасы устриц истощились, и во Франции был издан указ, предписывающий собирать их только в те месяцы, в названии которых содержится буква «р», и ни в коем случае не трогать с мая по август.

    4

    Автор: w-belle


    По другой версии — устрицы летом озабочены продолжением рода, а из-за любовных мытарств они сильно теряют во вкусе. Но так как положения эти меры не спасли, то следующим указом был разрешен импорт устриц Crassostrea angulata из Португалии. Последствия были огромны: понаехавшие эмигрантки сумели прижиться и колонизировать южное побережье Атлантики, полностью вытеснив исконную жительницу этих мест, плоскую устрицу Ostrea edulis, которой наслаждались Людовик сотоварищи.
    5

    Автор: w-belle


    В конце 1960-х местные устричные фермеры оказались на грани банкротства — эпидемии погубили их плантации. Пришлось французам опять обращаться к заграничной помощи, то бишь завозить к себе молодь устриц японских, Crassostrea gigas, похожих на португальские, но более крупных, а главное, устойчивых к вирусу.
    5

    Автор: w-belle


    Ныне эксплуатируемая вогнутая устрица («крёз» от фр. “creuse” — вогнутый), по виду очень напоминающая сжатые каменные кулачки, сейчас практически полностью вытеснила производство плоских устриц из большинства устричных регионов Франции. Настоящая легендарная европейская устрица Ostrea edulis выжила в… Хорватии, поэтому эксклюзивные французские устричные хозяйства закупали устриц-производителей после эпидемии именно там.
    4

    Автор: w-belle


    Общая площадь устричных плантаций Канкаля — 400 га, а перемещаются по ним в основном на тракторах.
    4

    Автор: w-belle


    Сегодня в Канкале выращиванием молоди не занимаются вовсе, поскольку оказалось, что гораздо выгоднее покупать моллюсков в возрасте от 1 до 6 месяцев на специализированной ферме на юге Атлантического побережья Франции, где условия для этой стадии культивации максимально благоприятны. В Канкале завезенных моллюсков помещают в специальные мешки из металлической сетки, называемые «пошами» (от фр. poche — карман), размещаемых на столбиках на высоте 25-30 см над уровнем дна, и в которых они недоступны для хищников: чаек, морских звезд, улиток, крабов, и некоторых видов рыб.
    Мешки из металлической се
    5

    Автор: w-belle

    Мешки из металлической сетки — "поши".


    Окажись устрицы лежащими в толще ила, они погибли бы от недостатка кислорода, да и питаться, фильтруя воду, им было бы затруднительно. А так, условия идеальны, и за день Crassostrea gigas, фильтруя до 7 литров воды, достаточно быстро прибавляет в весе.
    Раз в месяц поши с устрицами переворачивают, чтобы моллюски не вросли снизу в металлическую сетку. Взрослая, 4-летняя устрица, весящая 100 и более граммов, становится пригодной к подаче на стол только после того, как металлический мешок с ней будет многократно перевернут, и 10 раз вскрыт и рассортирован.
    Бассейны для промывки уст
    4

    Автор: w-belle

    Бассейны для промывки устриц.


    Часть устриц вовсе не прибавит в весе, и лишь немногие дорастут до пищевой кондиции. Новая сортировка разделит моллюсков, и позволит продолжить разведение. В конце концов, устрицы попадут на последнюю сортировку, во время которой они будут разложены по корзинам в соответствии с размером.
    5

    Автор: w-belle


    Одна из главных характеристик устрицы — это её размер. Для вогнутых устриц № 5 — № 4 — № 3 — № 2 — № 1 — № 0 — № 00, где № 5 — самый маленький, а № 00 — самый крупный. Наиболее востребованный в Европе размер — № 3 (от 80 до 100 гр).
    5

    Автор: w-belle


    Многие думают, что устриц перевозят в аквариумах, наполненных морской водой. К счастью, это не так, иначе транспортировка их была бы непозволительно дорогой. На самом же деле устрицы путешествуют без воды, в сухой корзине, причем не более 2 недель.
    Бассейны находятся рядом
    4

    Автор: w-belle

    Бассейны находятся рядом с берегом.


    Будучи жителями литорали — такого участка морского берега, который может оставаться сухим долгие дни в ожидании максимального прилива, — устрицы привыкли, наполнив створки водой и плотно закрыв их, обходиться только тем ее запасом, что остался внутри раковины.
    Но это только в том случае, если раковина не имеет трещины, иначе моллюск обречен на гибель.
    5

    Автор: w-belle


    Поэтому, перед тем как отправиться в путь, устрицы проходят еще одно, последнее, испытание — музыкальным слухом работниц фермы. Раковины постукивают друг об друга, по звуку определяя пустые и треснутые, после чего отбраковывают их. Чтобы при перегрузке плотно упакованные раковины не трескались, ударяясь друг об друга, а отчасти и по древней традиции транспортировочные корзины набивают бурыми водорослями рода фукус, в изобилии растущими на прибрежных камнях.
    Бурые водоросли рода фуку
    4

    Автор: w-belle

    Бурые водоросли рода фукус.


    Так, на тех же фукусах и во льду вам и подадут этот деликатес в любом уважающем себя ресторане.
    Приятного аппетита!
    4

    Автор: w-belle

    Приятного аппетита!


    Хотите жить в идеальных экологических условиях? Живите там, где растят устриц. Возле Канкаля нет ни единого завода или животноводческой фермы. Городские стоки Канкаля не сбрасываются в море, канализационные — отстаиваются вдали от океана. Поэтому чистота воды у его берегов соответствует первой степени, иначе говоря, такой, когда вкус моллюсков безупречен, а мыть перед подачей на стол их вовсе не требуется.
    4

    Автор: w-belle


    Приятного аппетита!

    Мои материалы о городке Канкаль можно почитать здесь:
    Канкаль: жизнь на берегах
    Столица устричного рая: посмотрим "верхний" город
    Столица устричного рая: набережная, отлив

    вики-код
    помощь
    Вики-код:
    Выбор фотографии
    Все фотографии одной лентой
    15 фото
    dots

    Дешёвый ✈️ по направлению Канкаль
    сообщить модератору
    • shamrovaleksey
      помощь
      shamrovaleksey
      в друзья
      в контакты
      С нами с 17 июл 2011
      15 сен 2012, 00:32
      удалить
      Потрясающе интересно! Но что поделать. ну не люблю я морепродукты!
    • w-belle
      помощь
      w-belle
      в друзья
      в контакты
      С нами с 12 янв 2011
      15 сен 2012, 00:44
      удалить
      shamrovalekseyнаписал 15 сентября в 00:32

      Потрясающе интересно! Но что поделать. ну не люблю я морепродукты!


      Это понятно, мы ведь выросли совсем в другой культуре. За интерес — спасибо!
    • shamrovaleksey
      помощь
      shamrovaleksey
      в друзья
      в контакты
      С нами с 17 июл 2011
      15 сен 2012, 01:05
      удалить
      w-belleнаписала 15 сентября в 00:44

      Это понятно, мы ведь выросли совсем в другой культуре. За интерес — спасибо!


      Увы, а может быть и к счастью, нас уже не переделать...
    • Norisfox
      помощь
      Norisfox
      в друзья
      в контакты
      С нами с 20 окт 2011
      15 сен 2012, 01:13
      удалить
      И мне интересно! А морепродукты я люблю, хотя и выросла в другой культуре!:)))
    • w-belle
      помощь
      w-belle
      в друзья
      в контакты
      С нами с 12 янв 2011
      15 сен 2012, 01:14
      удалить
      shamrovalekseyнаписал 15 сентября в 01:05

      Увы, а может быть и к счастью, нас уже не переделать...


      Каюсь, приехав в Сан-Мало я заказала привычный стейк! Рая много не бывает...вы, правы.
    • w-belle
      помощь
      w-belle
      в друзья
      в контакты
      С нами с 12 янв 2011
      15 сен 2012, 01:16
      удалить
      Norisfoxнаписала 15 сентября в 01:13

      И мне интересно! А морепродукты я люблю, хотя и выросла в другой культуре!:)))


      Ну, вот как замечательно! Хоть Лене моя писанина благожелательное инфо-поле создаст! И мне самой про все это очень интересно. Спасибо!
    • chedty
      помощь
      chedty
      в друзья
      в контакты
      С нами с 14 мая 2012
      15 сен 2012, 02:10
      удалить
      И мне интересно. Хотя я и не знаю в какой культуре я вырос, они все время менялись. Но устриц ни в одной из этих "культур" точно не ели.
      Интересно какой породы устрицы в Америке. На берегу в Галвестоне подают дорогие из Мейна и дешевые из Залива. Дешевые вкуснее наверно потому что свежие.
    • Nokola
      помощь
      Nokola
      в друзья
      в контакты
      С нами с 5 янв 2012
      15 сен 2012, 02:43
      удалить
      Это же прямо какая-то фабрика! Но выглядит очень интересно.
    • enza
      помощь
      enza
      в друзья
      в контакты
      С нами с 18 июн 2009
      15 сен 2012, 08:04
      удалить
      Ой, как приятно с утра в субботу почитать о таких вкусностях.
    • Nina__Pastuhova
      помощь
      Nina__Pastuhova
      в друзья
      в контакты
      С нами с 6 янв 2012
      15 сен 2012, 08:13
      удалить
      Как интересно! Спасибо! Для меня это открытие, не знала как разводят устриц, думала, что их только собирают.
    • w-belle
      помощь
      w-belle
      в друзья
      в контакты
      С нами с 12 янв 2011
      15 сен 2012, 10:58
      удалить
      chedtyнаписал 15 сентября в 02:10

      И мне интересно. Хотя я и не знаю в какой культуре я вырос, они все время менялись. Но устриц ни в одной из этих "культур" точно не ели.
      Интересно какой породы устрицы в Америке. На берегу в Галвестоне подают дорогие из Мейна и дешевые из Залива. Дешевые вкуснее наверно потому что свежие.


      Я, думаю, что не свежих устриц не бывает в принципе. А вкусовые качества различают явные гурманы, к которым я себя уж точно не отношу. Мне нравится сама картинка всего происходящего, атмосфера, эта тягуче-лениво-неспешная жизнь, в которую так органично вплетаются отливы с приливами, изумрудная вода, запах устриц, крик чаек и много чего еще, что так располагает к душевному покою...
    • w-belle
      помощь
      w-belle
      в друзья
      в контакты
      С нами с 12 янв 2011
      15 сен 2012, 10:59
      удалить
      Nokolaнаписал 15 сентября в 02:43

      Это же прямо какая-то фабрика! Но выглядит очень интересно.


      Практически, это и есть фабрика, устричные плантации. Спасибо за отзыв!
    • w-belle
      помощь
      w-belle
      в друзья
      в контакты
      С нами с 12 янв 2011
      15 сен 2012, 11:01
      удалить
      enzaнаписала 15 сентября в 08:04

      Ой, как приятно с утра в субботу почитать о таких вкусностях.


      Спасибо, Ирина! С утра, лучше про вкусности и, вообще, про хорошее, чтобы день задался... чего вам и желаю!
    • w-belle
      помощь
      w-belle
      в друзья
      в контакты
      С нами с 12 янв 2011
      15 сен 2012, 11:06
      удалить
      Nina__Pastuhova 15 сентября в 08:13

      Как интересно! Спасибо! Для меня это открытие, не знала как разводят устриц, думала, что их только собирают.


      Раньше так и было, но много ли руками можно собрать. На картине видно, как это происходило: босиком, всей семьей, в основном, женщины и дети с корзинами. Мужчины — в море. Жизнь на берегах всецело зависит от моря.
      Спасибо большое за отзыв! Рада, что вам интересно.
    • Leolik
      помощь
      Leolik
      в друзья
      в контакты
      С нами с 4 июн 2011
      15 сен 2012, 11:35
      удалить
      Оказывается не все так просто! Переорачивать,отбраковывать!
      Классно ,Белла,написано! Очень со вкусом!
    • w-belle
      помощь
      w-belle
      в друзья
      в контакты
      С нами с 12 янв 2011
      15 сен 2012, 11:45
      удалить
      Leolikнаписала 15 сентября в 11:35

      Оказывается не все так просто! Переорачивать,отбраковывать!
      Классно ,Белла,написано! Очень со вкусом!


      Конечно же, это тяжелая работа. Сидя в ресторане, этого, как правило, не понимаешь и не знаешь.
      Спасибо, Лена!
    • Larysa27
      помощь
      Larysa27
      в друзья
      в контакты
      С нами с 19 фев 2012
      15 сен 2012, 16:13
      удалить
      Очень интересно, Белла! Спасибо! И как нельзя кстати: только что купили устриц у нас на рынке. Сейчас приступим к их поеданию. ))) А с таким историческим вступлением, думаю, они будут ещё вкуснее )))
    • w-belle
      помощь
      w-belle
      в друзья
      в контакты
      С нами с 12 янв 2011
      15 сен 2012, 19:43
      удалить
      Larysa27написала 15 сентября в 16:13

      Очень интересно, Белла! Спасибо! И как нельзя кстати: только что купили устриц у нас на рынке. Сейчас приступим к их поеданию. ))) А с таким историческим вступлением, думаю, они будут ещё вкуснее )))


      Вот здорово! И я пригодилась к вашему столу, Лариса! Спасибо!
    • Donnico
      помощь
      Donnico
      в друзья
      в контакты
      С нами с 31 дек 2011
      Администратор
      15 сен 2012, 21:15
      удалить
      кое-что новое для себя узнал, например про размеры устриц и про историю разведения видов. Но что до сих пор не совсем понятно, Белла, почему этот бизнес в таких масштабах развился именно в Канкале — это объясняется какими-то специфическими приливно-отливными условиями, как-то например большая территория занимаемая приливными водами и временные циклы приливов?
    • w-belle
      помощь
      w-belle
      в друзья
      в контакты
      С нами с 12 янв 2011
      15 сен 2012, 22:28
      удалить
      Donnicoнаписал 15 сентября в 21:15

      кое-что новое для себя узнал, например про размеры устриц и про историю разведения видов. Но что до сих пор не совсем понятно, Белла, почему этот бизнес в таких масштабах развился именно в Канкале — это объясняется какими-то специфическими приливно-отливными условиями, как-то например большая территория занимаемая приливными водами и временные циклы приливов?


      Это, безусловно, большая территория приливных вод именно в Канкале. Ведь совсем недалеко, всего в нескольких километрах, есть заливы и пляжи откуда вода практически не уходит, сама видела. В Канкале трактора бегают, а там изумруд воды и кораблики плавают.
    • Rainbow
      помощь
      Rainbow
      в друзья
      в контакты
      С нами с 25 окт 2011
      15 сен 2012, 22:55
      удалить
      Я думаю, что теперь все читатели получили высшее устричное образование. Спасибо Вам, наш французский эксперт!!
    • w-belle
      помощь
      w-belle
      в друзья
      в контакты
      С нами с 12 янв 2011
      15 сен 2012, 23:10
      удалить
      Rainbowнаписала 15 сентября в 22:55

      Я думаю, что теперь все читатели получили высшее устричное образование. Спасибо Вам, наш французский эксперт!!


      Ой, как приятно! Побегу итальянскому семейству рассказывать, что я теперь "эксперт"!
    • Nevalery
      помощь
      Nevalery
      в друзья
      в контакты
      С нами с 12 фев 2011
      16 сен 2012, 01:42
      удалить
      Было очень интересно почитать! Спасибо за рассказ!
    • w-belle
      помощь
      w-belle
      в друзья
      в контакты
      С нами с 12 янв 2011
      16 сен 2012, 11:16
      удалить
      Nevaleryнаписала 16 сентября в 01:42

      Было очень интересно почитать! Спасибо за рассказ!


      И вам спасибо большое, что читаете!
    • 1499Sergey
      помощь
      1499Sergey
      в друзья
      в контакты
      С нами с 5 мар 2012
      17 сен 2012, 12:22
      удалить
      Спасибо, Белла!
    • w-belle
      помощь
      w-belle
      в друзья
      в контакты
      С нами с 12 янв 2011
      17 сен 2012, 12:25
      удалить
      1499Sergeyнаписал 17 сентября в 12:22

      Спасибо, Белла!


      И вам, Сергей, что читаете!
    • keng13
      помощь
      keng13
      в друзья
      в контакты
      С нами с 10 апр 2011
      18 сен 2012, 18:48
      удалить
      Интересная статья, много для себя нового узнал, спасибо.
    • w-belle
      помощь
      w-belle
      в друзья
      в контакты
      С нами с 12 янв 2011
      24 сен 2012, 20:47
      удалить
      keng13 18 сентября в 18:48

      Интересная статья, много для себя нового узнал, спасибо.


      Вам тоже спасибо большое, что читаете! Мне очень приятно.
    • iralda
      помощь
      iralda
      в друзья
      в контакты
      С нами с 30 окт 2010
      2 мар 2013, 03:33
      удалить
      Интересно, Белла, спасибо! Теперь к вкусовым ощущениям добавятся информационные добавки
    • w-belle
      помощь
      w-belle
      в друзья
      в контакты
      С нами с 12 янв 2011
      2 мар 2013, 03:40
      удалить
      iraldaнаписала 2 марта в 03:33

      Интересно, Белла, спасибо! Теперь к вкусовым ощущениям добавятся информационные добавки



      Это тоже необходимо! Спасибо большое!
    Наверх