Дичь - копченая и вяленая ()

Я здесь был
Хочу посетить

52918 заметок,  43 547 советов по 36 450 объектам,  1 405 352 фотографии

помощь Подписаться на новые материалы этого направления
Вики-код направления: помощь
Mizgir
помощь
в друзья
в контакты
С нами с 24 апр 2009

Дичь - копченая и вяленая

Общее → разное
28 августа 2009 года 1053
Представьте себе на минуту, что вы оказались в экстремальной ситуации, причем, голодный и без продуктов питания. Предположим, вам посчастливилось раздобыть мясо – дичь, которую вы с успехом приготовили и съели. Это, конечно, идиллия, но кто может поручиться, что в следующий раз вам снова улыбнется удача, и вы разнообразите свое полевое меню мясной едой? Вот поэтому всегда нужно оставлять часть добычи на «черный день». Путешественники называют такие «продуктовые резервы» аварийным запасом пищи.

Отложить-то можно, но сколько будет храниться свежее мясо без холодильника? – спросите вы. И будете правы – очень недолго. Но это не значит, что нужно отказаться от аварийного запаса, просто надо уметь заготавливать и хранить продукты, что, поверьте, вполне осуществимо даже в полевых условиях.

Для мяса существуют два способа, при которых оно хранится относительно долго: вяление и копчение.

Вяленое мясо делаем так: нарезаем тонкие (с полсантиметра) ломтики мяса и высушиваем их просто на ветру. Для этого надо положить кусочки мяса на решетку из веток, и высушивать до тех пор, пока они не побуреют и не станут хрупкими. Еще лучше сушить мясо над дымом костра. Костер хорошо бы сложить из ивы, ольхи, березы или тополя. Но ни в коем случае не из сосны, ели, кедра и других хвойных пород, так как смолистые дрова делают мясо совершенно невкусным. Сама технология вяления проста, как все гениальное, — нужно подвесить мясо повыше над тлеющим костром. О готовности подскажут все тот же бурый налет и хрупкость мясных ломтиков.

Теперь о копчении. Чтобы быстро закоптить мясо, поступаем так: выкапываем в земле яму глубиною до одного метра и шириною в полметра. На ее дне разводим небольшой костер. Чтобы дым костра был гуще, накидайте сверху сырых веток. Далее укрепляем (примерно в 70-80 сантиметрах от дна) самодельную решетку из веток, на которую кладем ломтики мяса, и закрываем яму палками, листьями или еще чем-либо в таком же роде.

После интенсивного копчения в течение одной ночи мясо, обычно, сохраняется около недели. Если коптить дольше, например, две ночи без прерываний процесса, то оно останется в съедобном виде месяц, а возможно, и дольше.

Правильно прокопченное мясо будет выглядеть в виде темной и изогнутой палки. Будет оно хрупким, зато очень вкусным и питательным.
    вики-код
    помощь
    Вики-код:

    Дешёвый перелёт по направлению Европа
    сообщить модератору
      Наверх