Мастер по приготовлению пиццы, pizzaiolо, обязан пройти специальный кулинарный курс, чтобы быть допущенным к работе в святая святых — в пиццерии с каменной печью.
Сегодня наш друг и владелец пиццерии Мимо проводит мастер-класс: две великолепные пиццы "Маргарита" на скорую руку.
В пиццерию мы приехали утром, потому что это единственное возможное время для проведения мастер-класса: вечером здесь кипит работа, голодные сицилийцы не будут ждать :) Мимо достает заготовленное тесто из холодильника, раскатывает и раскрывает нам первый секрет вкусной пиццы: тесто и все остальные компоненты пиццы должны достичь комнатной температуры, прежде чем отправиться в печь.
Ответственный процесс нанесения томатной пасты
Моцарелла и неизменные черные маслины
Заглядываем в печь: там жарко и со вчерашнего вечера тлеет зола. Пара минут уходит на чистку печи и закладывание свежих дров.
Разжигаем!
Пицца готова к запуску :)
На этом фото лучше видно печь — гордость и сердце любой пиццерии. Мимо построил эту печь своими руками :)
На печи красуется Трискелион — символ Сицилии, наследие древних греков
Пицца на тонком тесте готовится в печи всего 1,5 — 2 минуты
Buon appetito!
