Здесь появился на свет салат "оливье". Здание бывшего ресторана "Эрмитаж Оливье"

Москва

Москва

LAT
  • 55.75523N, 37.61787E
  • Я здесь был
    Хочу посетить

    1339 заметок,  1 711 советов по 1 320 объектам,  40 001 фотография

    помощь Подписаться на новые материалы этого направления
    Вики-код направления: помощь
    Топ авторов Москвы помощь
    Все авторы направления
    архитектура, памятники, парки
    2 фото
    dots
    вики-код
    помощь
    Вики-код объекта:
    Советы и отзывы путешественников (1) помощь
    12
    grau59
    помощь
    в друзья
    в контакты
    С нами с 16 апр 2011

    Здесь появился на свет салат "оливье"

    Что делать → архитектура, памятники, парки
    13 февраля 2014 года 59112
    5
    Каждый посетитель Москвы должен побывать здесь и почувствовать причастность к месту, где впервые появился на свет завсегдатай новогодних столов и прочих празднеств салат "оливье". Хорошо про эти места написал В.А.Гиляровский в книге: "Москва и москвичи".

    Здание было построено в 1864 году по проекту Дмитрия Николаевича Чичагова( 1835-1894),
    Д.Н.Чичагов

    Автор: grau59

    Д.Н.Чичагов

    но потом многократно перестраивалось. Первая перестройка была сделана по проекту брата Д.Н.Чичагова — Михаила (1837 -1889), проведена она была архитектором Николаем Ивановичем Якуниным (1844 -1917) в 1888 году. В начале прошлого века — еще несколько перестроек здания: одна архитектором Иваном Ивановичем Бони (1877 — 1927) , другие — Федором Николаевичем Кольбе (1861 — дата смерти неизвестна).

    А появилось здание ,согласно описания Гиляровского , благодаря нюхательному табаку, вернее пристрастию многих москвичей к нюханию табака, это потом вошла мода на курение папирос. Интересно, что за курение в общественных местах тогда штрафовали. На месте будущего ресторана "Эрмитаж" находился неказистый "Афонькин кабак" и будки по продаже нюхательного табака. Возле одной такой будки повстречались купец Яков Пегов и французский кулинар Люсьен Оливье. Нанюхавшись табаку, решили они построить здание под ресторан, чтобы можно было нюхать табак в своём заведении вместе, а не по домам поврозь. Пегов выкупил участок и здание под ресторан с красивым именем "Эрмитаж Оливье" было построено. В окрестностях появилась мостовая и место встало выглядеть вполне цивильно, исчезла вечная непролазная грязь и постоянное квакание лягушек.

    Денег у помещиков после проведения "освободительной реформы" было как грязи, из во всех глухих уголков Российской империи потянуло их в Москву, на столицу посмотреть и себя показать, дурные денежки прокутить.

    Французский ресторан стал популярным среди дворянства, тем более любая прихоть выполнялась, в случае необходимости продукты и вина привозились из заграницы. Прямо как у Хлестакова в гоголевском "Ревизоре" : ""Суп в кастрюльке прямо на пароходе приехал из Парижа. Откроют крышку — пар, которого подобного нельзя отыскать в природе..." Хотя на самом деле кухня ресторана считалась превосходной. Рулили в нем три француза, помимо Люсьена Оливье с VIP_ персонами работал Мариус, а кухне парижская знаменитость повар Дюге. Салат "оливье" появился в результате стечения многих обстоятельств : желания придумывать новые блюда, красиво их оформлять и барского невежества посетителей. Кстати, кто придумал салат — Дюге и ли Оливье — так и не понятно.

    Новое блюдо "Майонез из дичи" выглядело так: в центре блюда для красоты,а не для потребления в пищу -по крайней мере так задумывалось изначально, выкладывалась горка из кусочков отварного картофеля, с маринованными корнюшонами и кусочками варенного яйца. А по бокам блюда располагался собственно "Майонез из дичи" — кусочки отварных рябчиков и куропаток перемежались кубиками желе, в которых дичь варилась, рядышком раковые шейки раков или омаров, грамм 100 чёрной паюсной икры, нарезка из телячего языка, каперсы, свежие огурцы и салат. И всё это великолепие заливалось майонезом "Провансаль" с добавками, над которыми колдовал в отдельной каморки мэтр Люсьен, и добавлялась соя кабуль.

    Раз лежит на блюде- значит надо есть, так решили посетители ресторана и недолго думая — перемешали всё в однородную массу. Бедного Оливье чуть кондрашка не хватила при виде такого издевательства над произведением кулинарного искусства. В следующий раз Оливье не стал добиваться эстетики в оформлении, всё смешав заранее и густо полив блюдо майонезом. Этим он хотел выказать презрение к публике, но вместо этого получил бешеную популярность. Про знаменитый салат рассказывали на каждом углу в Москве и поток посетителей увеличился.

    Менялись времена, менялась публика, пока в 1917 году ресторан не был закрыт, затем на небольшой промежуток времени распахнул свои двери во времена НЭПа, но это был краткий всплеск. Различные конторы то заселялись, то выезжали из здания. С 1989 года здесь находится Московский театр "Школа современной пьесы".

    Фотография сделана в мае 2013 года,
    Здание бывшего ресторана

    Автор: grau59

    Здание бывшего ресторана "Эрмитаж Оливье"

    а в ноябре 2013 года здесь произошел пожар. Что-то не везёт в последнее время театрам — в Саратове в прошлом году в старом здании ТЮЗа пожар был.
    • Адрес:

      Россия, Москва, ул. Неглинная ,29/14, стр. 1

    • Дополнительная информация:

      100 метро от станции м етро "Трубная"

    вики-код
    помощь
    Вики-код:
    Выбор фотографии
    Все фотографии одной лентой
    2 фото
    dots

    Дешёвый перелёт по направлению Москва
    сообщить модератору
    • ERCHOV
      помощь
      ERCHOV
      в друзья
      в контакты
      С нами с 6 апр 2009
      13 фев 2014, 13:59
      удалить
      Спасибо! Я тоже хотел про это написать, но так и не собрался. В любом случае, про Москву читать всегда интересно.
    • grau59
      помощь
      grau59
      в друзья
      в контакты
      С нами с 16 апр 2011
      13 фев 2014, 14:06
      удалить
      ERCHOVнаписал 13 февраля в 13:59

      Спасибо! Я тоже хотел про это написать, но так и не собрался. В любом случае, про Москву читать всегда интересно.




      Пожалуйста! А я тут как раз московские фото разбираю, внучку — отдельно, здания — отдельно.
    • olevskaya
      помощь
      olevskaya
      в друзья
      в контакты
      С нами с 2 ноя 2009
      13 фев 2014, 16:41
      удалить
      Ух ты, и не знала, что в "Школе совр.пьесы" родился оливье! Спасибо, интересно!
    • grau59
      помощь
      grau59
      в друзья
      в контакты
      С нами с 16 апр 2011
      13 фев 2014, 18:16
      удалить
      olevskaya 13 февраля в 16:41

      Ух ты, и не знала, что в "Школе совр.пьесы" родился оливье! Спасибо, интересно!



      Жизнь иногда такие фортеля выкручивает -аж диву даешься!
    Наверх